Normandiában a december az édességek és sütemények szinonimája. Karácsony és újév között az Aguignettes nevű sütik készítése már emberemlékezet előtt is fontos hagyomány volt. Alma és mandula-töltelékkel is egyaránt népszerű.
Ezt a dalt a gyerekek énekelték, amikor újévkor házról házra jártak.
| Aguignettes, aguignettes Coupez mé un p’tit quignon Si vous n’voulez point l’couper Baillez mé l’pain entier Aguignettes, ma marraine Les rats ont mangé mon bonnet Il y a p’us d’six semaines Que j’couche sans mon capet Aguignolet Si vous n’voulez rein donner À vot’porte j’allons pisser Aguignettes, ma marraine Donnez mé du pain, d’la crème Si vous n’voulez point m’en donner Quat’ fourquettes dans vot’ gosier Aguignolo |
Aguignettes, aguignettesVágj nekem egy kis darabotHa nem akarod elvágniAdd ide nekem az egészetAguignettes, én barnáimA patkányok megették a sapkámatMár hat heteHogy a sapkám nélkül fekszem leHa nem adsz nekem semmitAz ajtód elé fogok pisilniAguignettes, én barnáimAdj nekem kenyeret, krémetHa nem akarod nekem adniNégy villa a trokodbaAguignolo |
Alma töltelék
2 vagy 3 alma
2 evőkanál barnacukor
1 csomag vaníliás cukor
citromlé ízlés szerint
1 evőkanál vaj
Mossuk és hámozzuk meg, majd magozzuk ki és vágjuk fel az almákat. Olvasszunk fel egy evőkanál vajat egy lábasban, tegyük bele az almát a barnacukrot, a vaníliás cukrot és a citromlevet. Lassú lángon főzzük össze, majd hűtsük le.
Mandula töltelék
100 g mandulapor
2 vagy 3 csepp keserű mandula kivonat
75 g porcukor
50 g vaj
1 tojás
Melegítsük fel a vajat, öntsük bele egy tálba, tegyük bele a mandulaport és a porcukrot. Adjuk hozzá a tojást, a keserű mandula kivonatot. Keverjük össze, amíg homogén és sima lesz.
Összeállítás:
1 csomag kész leveles tészta
1 tojás
kristálycukor
mazsola
tej
víz
Calvados
12-16 cm-es állatformák (kacsa, nyuszi, csirke, hal)
Áztassuk be Calvadosba a mazsolákat. Ezek lesznek az állatok szemei.
Hintsük be a munkafelületet liszttel, nyújtsuk ki a leveles tésztát, vágjuk ki belőle a kívánt formát, mindenből kettőt.
Az állatformák egyikét belső felével felfelé tegyük a sütőtálcára. Kenjük be az alma vagy a mandula töltelékkel a tésztákat, egy fél centiméteres csíkot hagyva körbe. Vízzel kenjük be a szélét vagy tej-tojás keverékkel. Rakjuk rá a másik felét, és ragasszuk össze. Villával szurkáljuk meg a tésztát néhányszor, hogy ne nőjön túl nagyra. Rajzolhatunk szájat stb, ízlés szerint. Pihentessük félórát a hűtőben.
Kenjük be az aguignette-ket tojás-cukor keverékkel. Tegyük a mazsolákat a szemek helyére.
Süssük 30 percet 180 fokon.
